香酥豆腐

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; e1 M+ |; c* z; b·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 5 g6 i: c" ?6 Q) J0 Z& O
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙+ k6 N6 c0 L3 W# ~, @+ [
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( a" {/ j5 N, E1 A2 p·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 ( s3 M0 h' R0 D0 I2 `  F: d6 K; h
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2.豆酥磨成细末。
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& U6 ~# L' S  k: O, t3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 - T, w0 s9 a; Z( O
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注：& Z; Z+ s3 j. P- a
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 4 \2 Z7 f/ |& i4 B! ]8 ~
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2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。   a. t5 @; B+ L3 Q4 E5 ]) `

- ]( k" m: G6 B! }6 `3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。