酥脆的芝麻酱薄烙饼

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　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。
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6 d3 r7 `7 r# ?# [$ B% t　　原料：
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; z3 K' m* E" |) `# d7 l' P　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖( c9 e5 d' ]2 A$ j; T0 u

4 `' H3 _  L* x0 a  n! M. t　　做法：
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　　和面
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　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。, m5 h+ M- ~, }. C1 A" }, f

1 s" e' U9 A( ^6 v; E( k　　调芝麻酱" _( j' l0 N- m( K! f; L0 h9 ]8 _
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　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
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　　做饼
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3 d: X$ C% k( Z- g: C　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
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　　心得：3 [5 ?" r7 m9 y/ @6 o/ ?
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　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 : U% ^/ H; w& V& B

' W2 w) M. X+ ~$ B　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
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( e+ B6 @& ?; p　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。
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　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。
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　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。
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