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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-2 00:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虎皮梳子肉
 ; N8 v4 m/ F8 M# d$ b( B2 o
" t) d" m4 W% V6 u" t$ k主料：猪五花肋条猪肉500克
1 f$ F; U# U) f; v% D6 L/ c" y3 Z( r! t& @3 Y& `. N
辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克
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制作：
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1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
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6 C1 x2 ?. x/ I: ^ H( V9 G) ]2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出； ( h. m, r2 g9 L3 q' t( A9 W" L
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3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒； - y: P8 `. F6 x+ v0 B6 b9 G
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4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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