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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2什锦冬瓜帽
% o" W; s+ F1 Q4 p& y7 r f0 G9 t6 `$ T5 C# v$ T+ |$ ?
色香味： 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富 % R7 O% m; H, L3 F) B5 \* V
/ N5 P' }8 f) d4 w9 ~. a3 y+ d
主料： 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量 4 h. F( C6 V% j0 x; m; m# r
! w9 s- f+ ^: ^ 制作： ' l6 \2 w! ` ^) Y% {& J F
; A. y9 W8 Z8 j 1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好； 5 ~9 r" ?- s B- ]. M( h( ^1 H
& r7 o/ @/ b4 F1 Z 2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀；
# o; T& A& |# N$ e# c
" p5 F! _! E8 |2 g% i" P8 u, E 3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中；
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9 o( }: n; E! x 4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出； 2 l0 ~) Q- A: h( H9 o
; I j- L- A' ]) a
4)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
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