鲶鱼炖茄子  
9 N: `: v; d2 B" V$ g. i$ _鲶鱼炖茄子材料:
' P' B* e/ |. }* t0 g鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
% m& b* C, D4 L4 ?* H/ k; U% T6 c$ ~+ d/ \3 {1 O- W! J
) f4 b) t4 G* W
做法:% a1 n0 I8 v% d' \
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
  ^/ b4 y- f1 n9 ]  N* l4 g: X2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 1 s) Z) ~9 G9 n: w: r
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。! v7 h) A1 u. Q9 ^4 z+ @- I" b

, c4 V! [& ]$ ?4 F2 X5 }; X! W1 }6 ~4 ~4 T# J% k
小诀窍:/ J3 ~. E0 _1 S! \8 u- P7 p
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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7 N( u' P  G* g$ S: S# X2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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6 E- ~* A/ Z/ E8 o9 z- L6 f3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 4 P3 Q, W0 }2 i. f  [# M7 M
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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9 M& ~1 C. B' `, Z! I清蒸鲶鱼  
# O) _/ `" ?! V9 r$ c. V清蒸鲶鱼材料:
( g" x" c: a1 h- K! V( J( `3 H# t/ j6 i新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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# K9 p9 m- T1 n* f$ ]  W" _+ w/ s& U2 w# f
做法:0 ~! Z* M* e0 Z) o
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 - r6 T7 C. `) i7 C0 |7 [3 L
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
7 H0 a/ Y, @5 o* z3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
# y( L# ?7 R$ K9 x6 B) n- A, D  k1 D
3 p- P: z+ r% Z3 ?
" Z) L: _8 E4 i( O9 x+ s小诀窍:
1 ~9 e" A' q1 \' a) e% I2 }) \1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
" V4 i0 h& i; H2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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$ `2 I$ b4 ~+ L' _1 F& J大蒜烧鲶鱼  5 Q; [1 y) U! E
大蒜烧鲶鱼材料:- }& p0 Z: ?, k8 W# q+ Q8 a* ~
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
, t; \' k, ^0 ?( v0 C+ F做法:
- G: g. G: f8 l+ K; T$ ~1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
& R4 A/ n4 Y( u9 z9 d  S2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；4 L4 G$ [: Z* W) T& J& m4 _
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。" X/ V2 U: O* Q  n' A% n! ]
小诀窍:0 T9 g) [. T+ J& u* z
特点0 _! f+ Z: u+ Q$ S4 }  e1 |" J
肉嫩味醇，蒜香浓郁。- H. V) B8 r' H+ s4 M

4 E& l6 s" Q; P+ k: K0 ^
# S' r3 Z  V$ K- \5 P) ]  R. U, l红烧鲶鱼1 R/ O! u' q. A. O
材料:  Y; }# ^$ [# X( V
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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2 `( d/ _; H8 _( c& @; |& U9 i2 A, }' `* H9 R做法:
* W. z" U6 m+ T( s1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油. e! t) _* O, ]. ?. w( h7 [
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
0 Z6 E2 x8 I* r3 B/ h' T2 v3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄$ Y/ F- e, _) J* a; ]8 b
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
% ?" Y# M4 `; C4 s* E5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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2 r# g) v# [/ |( m酸菜鲶鱼  
  Y$ Y( S, h$ R- y0 W. C/ n酸菜鲶鱼材料:
. s# b2 Z6 P4 ~9 P, q4 ^鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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) u3 ]8 l; s: L1 l% Y" H4 f- {; e% c' W
做法:
9 ~+ V" r4 ], l0 l- v: f+ k1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。+ ^6 m" g5 ?3 u# z/ c5 {. m+ b$ `9 z
2.酸菜洗净后切碎备用。
7 E* p) S" M6 [# [+ ?" {: ?- `3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
" N8 q6 ?8 `7 L( d4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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1 O" }+ D5 U( O; p9 P1 g& \# f) Q5 P- {8 O) M, {6 l
酸菜鲶鱼  
; r  u" ~+ o! {6 J酸菜鲶鱼材料:; w) D" @2 _6 x9 r" c/ M
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头( ^8 J/ J; w) C$ C1 D1 N. i
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6 m$ F* y) z3 Z+ V/ F, E% g- e
做法:; x7 \5 Z, s& B+ `3 V
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
. H7 L( ?6 w1 J2.酸菜洗净后切碎备用。
) q% G8 @0 P3 n% I' r5 ?+ q) X3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。5 `  Q# q' _& ^) f) P" Y0 ?6 t
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
( m2 J4 v+ ~/ m7 w, M酸菜鲶鱼材料:
/ O, I( G3 j1 M  J" K6 ]1 }鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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$ B0 c5 e$ g% i. h做法:* ?3 w; T1 X: }  \4 J6 T; ^! I# P' u
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
7 s/ J* A, |0 G2.酸菜洗净后切碎备用。
7 Z0 w& u' ~$ Y3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
) V% h3 K4 h; @7 `4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。: _3 L1 x3 q# d# C) H. U

) ]5 n# Y8 `; u6 A( h" q4 j8 Z; u! x  J/ X# T1 ]
酸菜鲶鱼  
) {8 T  h2 L6 b4 `1 }$ ~+ D酸菜鲶鱼材料:
; t+ U. v& K. ^% s鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头) U3 }- b+ j6 [0 W

* X& M) u8 k# G8 O8 `9 [" Z! \7 e  }+ _& O3 m
做法:
0 {4 H4 j0 ~8 h1 h! G1 `+ D! l. q1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。5 b8 U9 d5 M1 H9 P: g: P& H
2.酸菜洗净后切碎备用。6 Q( _, W6 _9 ?% V0 W( r
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。* t$ W+ L$ O& J
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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0 M3 ]4 c; W) r& E- T0 d! K4 v水煮鲶鱼  
+ e4 h- j! b7 v/ C1 F水煮鲶鱼材料:. H; w, W1 y* i
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。: g& e0 u" T% W
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) H5 ~9 D" W; k( R2 z$ ~做法:/ j- C+ Z. ]: T3 z" w
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 ! p& a% ]9 t9 }  m( {
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
, x. W9 p- d* t1 P3 s3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 9 U/ ~+ s; k/ l6 z/ ~- J6 i. O
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5 ]! \# N% s) a4 ~5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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0 g) \9 ?$ X+ a4 g4 J$ ~+ x! S' F/ Y; [$ F7 B. w0 n
鲶鱼头豆腐汤  & b' m! W9 `! \5 ~
鲶鱼头豆腐汤材料:
& G9 Q  l- T- L* [4 Q4 g鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐& T) r; _+ w1 \8 g
5 f7 T) V  n/ o( i5 r2 z. N
7 c& I. M# s9 c0 `/ ~; @
做法:
5 a+ l) k( _) F2 h, j1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐9 ?7 g7 d9 v* [& s1 G) L0 T
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
' N: _* C5 w3 `. h/ R( V$ }1 U3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头0 r* Y7 |$ }& x3 \( U
4.大火烧开后炖半个小时. B% k" ^; ^9 M

7 F7 N  @( G" H3 F. P3 X5 w0 p, b  }" e4 o
酸菜炖鲶鱼  
2 q1 A2 b6 Y; `, v0 Z酸菜炖鲶鱼简介:3 K! ^& h; h: ~: D, c* `4 \1 z
咸香味醇。   \- c+ T) \/ M1 C5 I
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材料:
+ F& ]: a5 `$ @主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， . }# C5 [, P( e. m; W  g  b
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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( L2 G+ M4 M9 e' ^9 A5 r1 b$ p  M: j, ]: ]  S
做法:; H  b8 n" a% r5 u9 a7 M
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 ! D, {6 ]  r% f; w( A; T
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 $ H# r# Y( m* X1 b5 ^# x; _- i3 J
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
6 X" h& G, @6 T$ v0 a) ]: d  ^3 O" r, k" t: q% y" J; K

2 L, h/ A1 v: A% l鲶鱼鸡蛋什锦汤  / ^$ \% }7 D" d/ {5 U
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
1 O% q$ i7 S/ Y) k5 N7 U鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
0 D% c2 i& h4 Z  v; `
! P/ x2 b& l/ N4 n材料:
) j; L# B. n" H  U( S2 V鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋8 ?( [+ v% W' F) C0 h. i

( x# i3 f4 I/ h; z0 A# Z$ m; y- s; m6 r* s+ ?" O
做法:  x2 ]: s# ?6 Z' Z7 B! y
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。' Y2 K& M3 B, r$ z: A
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
# i4 c2 Y* s3 w0 L- T# }3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
2 }; a5 ?4 T) v; V( h5 }4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。% x0 F3 ]/ G/ c
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
) v: @' b( l9 P% n/ v6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。  W& c( `. y  u* s# G# R
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( H; \$ \* e1 y5 v. I0 ^
铁板鲇鱼  
+ Y) x' j- Y0 j/ I- H& I铁板鲇鱼材料:0 e5 y5 [6 D# }/ w
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜+ ~2 D& l' Z- a% G9 {1 |5 ?3 R
! D* X; _2 }, o- O
0 o; t' y" ]% e5 P1 u: w; o
做法:
% z  f* w3 t- w7 {1．鲇鱼改成小块，腌制入味。/ D) R( @9 K+ A8 Z" l. V
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
0 U6 @* E( e2 G0 X- `. N! W3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。' v8 U" b1 w7 H4 i( V
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
! A( M9 I: w# H2 ^+ P6 r. S5 l% U( T6 p7 g) g1 k5 h0 t/ A

" s" U& u0 e0 `4 I4 @, L蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:, V% q1 [" q+ F
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
  R. P1 A/ ]7 m9 N% e& d3 O  w' R# V/ T. E5 g2 p( j* Y2 G5 x

& E* b7 M3 Y' J/ i- _/ l做法:
! ?; |3 Y9 L) m* `3 e1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2 A! n- J1 y) l$ C  e/ o5 ^( {2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的