名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香: y* u+ J/ B- k4 Z

% r+ j0 S, h, _4 I$ h, O6 c主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤8 k# r+ V, ~. e* j) c
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……$ W* A1 {' U" G4 Y" V: Y2 G. s

1 |  }4 }1 g& q+ R/ o% l1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。: a: d  R; \  p0 q

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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。7 p2 g- o" P; U: S: T: W0 ^

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, g+ {/ X) ]0 G4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。& u3 [% J9 v, ~1 b, q% p

; Z( p7 M8 F1 e2 N5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。* K8 ^) k, z" e+ j

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8 u+ D. r( j: B/ }1 k, M0 ^6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：3 X" r  S2 D$ }7 Q
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。2 J0 o: u# ^; q1 \* k! |( A6 k
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。! ?. H2 {0 ^, q, Y: |9 W/ \
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。: a3 O! ~" ~2 |% L
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 - F; H- |: ]  b8 v2 [6 D
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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4 E- P- e5 ~& g% Q. i1 ~我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
) y& I- p. K7 M9 S3 K; f' ]+ r. K这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！3 t, V! F. M- Q) R/ B; V6 s" B. X% s
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 - `5 k/ v  C6 A/ \0 E- [/ R% Y
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
$ s  z9 ^1 Z) S' n; W这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
$ `8 W" X9 q" I5 q用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

0 K/ O, B# ~, H* D6 d& m有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
3 H% W+ I* D( o8 u+ A- x图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。