[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
. `6 W9 v0 B/ `/ l" U$ |; J收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
" }. U0 H2 c3 [  i  r，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干, j' F% L4 P/ F6 i" a
，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
" y( e6 o! O/ P+ z+ C估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。7 }% z/ L% T2 U
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小" k5 w" u4 M; o  J
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。# q# C6 c4 V, k2 d6 o" i, ?4 S/ `
[原料]一，底层：* c2 j3 h% u# s, a4 u# \
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
' r, D  @, Y8 fB：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量7 H! x1 P+ v$ j1 f
二、面层：3 c3 u0 t& P, I$ j' {
A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML
/ {" ^9 P- K5 h! t; @% _B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量
7 y$ w5 |) m+ c' Y# u[做法]一、底层
" o7 V% W3 x4 y) x9 p8 Q6 T0 M1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀/ o' q/ h& D$ e/ G' x$ Y
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却) W9 s: d7 S% H  R- P
3,粉类混匀4 V3 S; y7 ~& M' [2 T1 N2 a
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑4 F5 `5 m  i9 u  C: r9 @+ b
5，倒入抹了油的器具中，- P+ W0 K7 r: P! L4 D5 F- U
6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
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二，面层
5 B' a; ~+ w( w5 a7 a( z1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
1 }# N- [9 ~+ V1 T, h& R2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
7 U9 _6 K* s" a" q5 G3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
7 I. D  J- \4 x( B( j* K4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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备注：面层的椰味比底层浓
( q% q1 ?' W4 M2 {. ~' `% X当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。0 g( u' M+ \/ {
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]