[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
$ J" a/ M4 n0 T' o; I' v% H( x, M我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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原料：
3 u& Z; F( }( K2 {% k: d/ {4 J1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。8 S/ g. F, u- l5 m9 ?. g7 |' z
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
, D& W: r4 d& P# f2 _. r7 e$ T2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。& K3 h3 S" H& e. `' S1 b" x, A# v
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。% i+ h, x5 \3 R. w" ^; ?- ?+ ]
3、准备配料：洋葱碎，葱油。4 c" [; V+ l! o7 u  ~
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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做法：4 {  s$ X, O- ]: b3 s
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。6 }6 d3 [! ^3 v) r, d3 b' U
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
1 C4 l0 a; g% r% ^) W- i; Q2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。& p7 \& @' z$ _4 U# _4 P) n
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！) l; B7 D: ^$ c" m
3、中小火煎炸。/ U" A7 I, q  K" y. a3 Q+ \
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。2 A5 c; n% e  r& u2 g/ N
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
( k; M" k3 h7 J0 q' j5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。) q8 @* y6 G$ G+ h
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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1 e+ F5 j) r- \( `3 V$ y7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
7 u3 v/ @+ I4 L/ B+ H! R我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
- ~" V5 r* C2 O1 L8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。( a0 b" y/ O2 Y
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。/ i4 V) e* R7 M- Y% ]
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！, G2 R0 I& x% E0 Z# r7 Y
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。$ F$ x  \+ b( K( ?
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！