泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用0 U$ m2 }" f. ]+ A6 O0 T3 B& I

) r1 t. ~( ]0 p( y* H; h然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）* j/ J8 ?, ]# O" T; v6 x) @
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行0 H- k& X, z" H2 R* }, m2 @
只有鸡翅不用改刀 0 |) }) P9 P) p" u3 a  J

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锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．% F8 u$ S. m6 d9 Q. {2 S
水开后再煮七－九分钟起锅 7 }8 r, A( S2 t% x3 x# z

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. u3 W4 i( G# x* x- z  U6 T起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
6 W2 ?+ }. x3 {/ O" Z$ b/ R, I用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 6 G7 v' E% n/ e1 h$ b8 k
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调料的制作' R; @/ c. q: B5 t& ]2 l# {
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。/ m# k; Z5 q3 }) \
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
7 o/ B2 y/ F+ j* I  v２老姜切成薄片3 O) R! m5 X2 g0 N. D
３整的干花椒少量9 M6 s! L' C7 ?8 c  u# }
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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泡凤爪汤料的制作：. Z6 P+ O  e; U) w6 M
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
4 @& X0 p! @+ v) h6 Q1 T２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 9 e/ v4 i7 f8 U; P! k$ L$ K1 V& @

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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
& w& E: [/ E8 s& f* {# V$ @泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
- {" I/ P' J! }2 Z; u% L) i& X上菜啰！ 7 ], I- U9 u9 h: a% ]7 [
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  j2 t' v) J* d5 v完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功