做法：$ ~3 |9 |/ X1 v$ U
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, p; s1 n# ]5 G1、地瓜削皮切滚刀块
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! g: |$ y; O! [2、进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用- x- j, J# z9 q, B* c9 L4 ]5 z( C

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3 n( m/ x6 _5 S! u+ I+ T) `2 f3、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火1 l$ x& r* x: ]- l4 p+ [
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4、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘
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) U6 d, H  s- e8 r8 cps：此方法可做拔丝土豆，拔丝山药，拔丝香蕉，拔丝苹果6 b* i) F6 q4 |5 J4 _0 Z
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[ 本帖最后由 强撸灰飞烟灭 于 2012-2-9 16:39 编辑 ]

这道菜好像是陕菜。在西安饭庄吃过。不好做，见功夫。

拔丝系列的甜品平常到饭店最爱点了，自己家做的话还真不好做，学习下吧。

好像做拔丝菜关键是火候不好掌握，一不小心糖丝就不能顺利地拔出来。

过了就板结，稀了拔不出丝，见功夫的菜，偶尔尝尝还可以的。

感觉这是一道高难度菜品，爱吃但不会弄，做了几回，糖都没熬明白，这火候太见功夫了，慢慢练吧，争取早日能吃上自己做的

这个和潮汕的反沙芋头很香，不过反沙芋头煮糖的时候要下一点醋，家里长辈说的，我没坐过，作者可以试一下，

工序倒是不复杂，关键是每次做的时候，熬糖那一步总是掌握不好火候，常常熬过了变糊，要么就是怕过火了太早入锅，
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4 r; e8 O/ u0 Q5 C7 c/ l5 c* a导致拔不出丝来。

拔丝都很爱
. l) i" W% S/ f5 [" s乘热吃比较好
: P- G; V" |/ _4 ^# o5 L' `0 P% {凉了就不好拔了

做菜还是又要天赋的，看了再多遍也学不好呀