佛手排骨

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' h& f; s6 `( R【菜名】佛手排骨( _3 X2 c% c  ^; s: Y" E' `! a/ ]# G
【所属菜系】粤菜
  y/ [. X3 b  f) }# k【特点】. m& R: d/ W3 D
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。7 l4 U  Z- q* F+ {% D% v9 c/ p. b
【原料】) l; N% N. E6 F& g
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
2 R' G* X! c# u! a" H6 w3 ?1 A【制作过程】/ B# A8 g/ k& x% f: ~
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
3 N2 C" S5 o9 z3 T# |4 Y8 k. [2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。