居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷9 C& e, C# Q# |; F7 m, s
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]+ T% t' J% p+ ^: t: x* C
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
* f* x8 E  K$ p8 i/ q5 F$ z口味：清淡9 R' g! A# ]) g7 b# f6 z# n0 E8 P
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
  T$ A* C1 _( W辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋8 [- i# a1 {, A5 f* W" z
做法：; J4 a* ?1 z6 z7 |) L
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
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% A7 Z- t' E( l; H4 D5 p2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。) N) d: G' |9 y; d, d8 a& X, {. M* k

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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。8 f3 ^' @9 O! M2 a
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' H2 m3 D0 ]/ V, p* |3 l4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。  W; ]8 b3 t( Y: {

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9 Z2 ]  W5 c7 _5、切好后装盘，即可食用了。
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大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福5 P, A( G: o/ i, Y& r

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个人点评：8 t/ [4 f; o3 N
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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, q/ n1 `7 h1 b% _7 k注意事项：: g+ V7 F1 Y8 K! m' y
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
7 @4 p2 Y( }* y5 C  L换换材料即可制作出多种口味。
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- c, ?& y/ U) L[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说) r- c3 r: R4 |  o+ T+ B6 R; V: g
这个烧鳗鱼就是个技术活# s/ D- M' `2 ~" ?1 _
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。% ?+ R4 Y1 B. D  Q' g  O" @0 a
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
% @& r8 U$ C  _3 s  l( J5 j7 @这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
6 J& U3 @% J6 L3 n　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用2 @, M/ P& q+ w4 `& n0 |
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
. e+ Q& e- ]) a* I. O8 u　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）+ `) E% X' n& k# Y9 i: ?3 ^" I
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
8 x  R9 {2 }' a- X这个复杂的，别的不说
5 c, r6 n' p9 {这个烧鳗鱼就是个技术活
% Q+ [2 R' v" e. {5 F# f9 O而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
0 K3 Z7 n) s5 V& P/ k这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 2 U2 G9 \+ M! `) Z
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。: w- p4 ]7 M7 ^, ]6 t
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番