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1 Q+ j, R5 D, p0 ]9 A# p9 I1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 2 u- r% ~2 D3 f; G3 o
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2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
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0 k. c8 b) N  D" f; j! l2 {  o* v' ~3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
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2 h2 @. @/ S: S4 X4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。; ?- f) d# @0 a9 q: U$ ^& i
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) U* T8 A+ K  i/ z- y! C5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 4 v5 W3 \3 v  Y  [, _9 `. T
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. V( d; H5 x: |) a1 ]. j6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
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7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
! _5 M1 |6 V/ T! D* Q/ T8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
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4 P5 Q( i7 J0 |4 q5 i9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 2 k* I. ?( ^+ @! P  Y
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- R- b! t6 J+ Z$ V# {10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
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, w. S2 e. Y; P5 U, Q/ v0 k' M) u11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 - M6 ?3 Z+ `) d; `0 x
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2 i/ H* m' p3 c1 _12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 / _- ]1 K+ t) Y6 X9 Z1 h9 Y. o7 F
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这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗