相信有很多朋友跟我一样喜欢吃豆腐，个人认为麻辣豆腐是最好吃的一种做法，但是很多朋友都不知道怎么做，特别是市面上很多所谓麻辣豆腐的袋装的调料，使得想自己做的朋友根本找不到头脑，今天介绍大家一个简单的做法，并不一定是典型的川菜做法，但是可操作性很强，味道也不错，废话不说，下面开始。' z7 T# H+ ~' s1 M- b7 b, E9 r' b
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所需原料：, t* Z! t& _6 V( h# @
   豆腐两块、葱、蒜、豆瓣酱、花椒粉、糖、味精、生抽、淀粉。(豆瓣酱最好用那种罐装的郫县豆瓣，3勺豆瓣就可以不用放盐，喜欢颜色深的可以把生抽换成老抽，饭量小的各用量减半)# u" \3 H$ x5 ?0 L5 ~4 R
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2 |1 t) m( ]& U0 b/ v; t% R步骤一：豆腐切小块，葱蒜切末，豆腐的块按自己习惯切，大点小点都可以，稍微小点的进味道好些，由于家里只有大葱了，只能用大葱，葱不用切的太细，最好使用香葱。; l+ t, U) Z: F" Y7 Y5 f0 a% f7 |

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% K: v* m0 l9 J7 a8 b步骤二：烧一锅水，烧开了把切好块的豆腐放进去，这样的主要作用是把豆腐简单的定一下型，喜欢吃嫩点的就烫一分钟就行。喜欢吃老的就多煮一会。进锅以后用筷子简单扒拉扒拉就可以，为的是把之前粘住的豆腐分开，尽量别用铲子，防止碎了。
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7 \* t) I8 b3 T* \+ ?, N1 f3 Q步骤三：把豆腐捞出来，然后放到一个盆里，放上没过豆腐的凉水，不要放在热水里，也不要放时间长了，不然会粘在一起，下锅之前先泡着。
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步骤四：锅内放油，小火烧热，然后放三勺豆瓣酱，炒出香味来之后放蒜，花椒粉，生抽，糖。炒几秒钟之后放少量水。(用老抽的朋友尽量在豆腐下锅之后再放老抽，不然容易糊。)
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步骤五：等水开了之后把豆腐捞出来，放到锅里，简单搅一下。
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步骤六：烧了几分钟之后水就少了，这时候可以放味精，然后调点水淀粉勾芡，喜欢宽汁的就多调点，浓点，不喜欢水淀粉的不调也可以。
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8 x  d! ]  U8 Z( a放了水淀粉搅一搅就出锅，不然会糊底。
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' P' z# z( o9 A$ }: A) ]* R步骤七：该出锅了，这个葱花有两个选择，一是起锅之前放，二是装盘之后放，都可以，看自己的口味，也可以都放。2 @# [/ d( {/ K; b, l$ O
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最后，可以按自己的喜好放些香菜，我喜欢最后再在上边撒一层花椒粉。个人比较喜欢这种。
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原来在豆腐切好以后要过开水定型一下,保证在吵的时候太碎,有用....

根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把

引用:

原帖由 1982mama 于 2012-7-14 09:11 发表
' Y4 C! R4 X( X; w" O% h根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把

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' o1 o2 \2 \+ ?6 H! t喜欢汤多的可以下宽汁啊。放肉末也可以。不过我吃这个不是很喜欢放肉末。我家的盘子只有这么大，太宽的汁就冒出来了。很多地方都可以按自己口味改进的。步骤都差不多。

原来豆腐要过一下冷水啊，每次煮都感觉豆腐太容易碎，不过个人觉得加点肉沫来调味感觉会更好。

原来用开水过一下可以定型所，以前自己做从来都没这样弄过。

用嫩豆腐的话最好过下水 不容易散 老豆腐的话就不要了

四川的麻辣豆腐  看着都有食欲啊  川菜是我的最爱   不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点  要是在多点红颜色   那撒点香菜和香葱沫   可真就是色香味具有  意形养丰富了啊

作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的

原来还需要过水，怪不得有时候做出来的都是碎碎的豆腐了，不过这菜应该也叫麻婆豆腐吧，谢谢楼主了