[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 9 N  c' R3 a9 }

- `$ C* C+ E) S  a食材明细
- j7 F  J; G* X1 r, J, K小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙5 s" P1 C$ \" `2 A, @2 A4 F0 c3 Q6 T

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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。1 y# b0 L$ L" @9 o9 B; J1 p2 c
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。  ^9 n9 v& n5 ]0 ]9 {
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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8 y9 Z- s5 a3 Z$ L; S9 l4 ]临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士- v. a/ l. s2 [
备注——窍门三个：+ }# m; G* N' |% X5 b
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
" T" D3 u) M6 [" D( X% r  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味* @& e, K) L+ O# Y1 H
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。