[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
8 C& D2 I1 b4 q9 ^) l! z: F& t1 d* d3 h4 J: w* \( q* T" p+ c. D
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。" i2 ]% q0 G: _7 Y: p( q

! n/ W4 y& G$ J材料3 _% I& m- g* n6 l
袪 濕 湯 料 1 包7 [. M0 C. L' C1 T! z8 ?
冬 瓜 1 斤
. p" E) @# N% k9 g3 H$ i3 T8 n9 N蓮 葉 1 小 角* p2 k: o1 L0 p6 O
瘦 肉 1 2 兩- Z( G( S4 N4 o1 f, n

1 f- _+ m: H6 e
7 c2 e( ~2 n/ p做法
& y( b0 J! z3 G! m" H
6 y# Q! Z+ R& M+ y: A' g冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
! Y7 z. i$ R" _3 r# L瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
5 m' a) L# g  X5 }袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。+ g( N% N+ B3 F% X: B6 @4 n
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。+ }$ r; W4 J5 ?

3 V' L2 z( I4 c/ B
5 o* \( @5 N& q) E; u( I魚頭苦瓜湯& ~- p9 [* F6 `# K% U1 O; k4 Z  f

) q! P! H8 n- s" f$ S在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
' K! Y) j+ |, k+ t) u( A+ S! e& u+ c) X8 l1 v1 }" k
材料
/ P+ w8 i  W3 t* p3 _大 魚 頭 1 個. c8 R* R0 A' m" s  I( [7 y: x
苦 瓜 1 斤
" v, H/ w/ c( A8 \) u, e排 骨 1 2 兩( i; e" D- S4 m. e$ o& Q
黃 豆 1 兩
( P* y+ s2 l* t4 E. s咸 菜 半 個8 J# Z3 P! Q4 _: C
  f8 q% J' P% r' O  U+ N0 }/ |" L
1 i9 M2 e8 \2 x+ [2 D4 Z/ J" S
做法
3 O) D1 ]- D, b" X5 N" |! |' J( c) p
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。+ I2 X5 H' a4 G8 `, b
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。) D: b- r0 m  P
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
$ N1 w/ C" q, \: ^排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。; R, n1 H. q3 C" {. j
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
5 A( _7 p' V& v6 S  _0 _4 e鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃% e0 h& q7 h; m+ s* `
& C3 @6 ]& d0 f, c5 n; `9 e' s
沙蟲干牛鰍魚湯1 L1 i6 X9 q1 A0 P% w9 ?2 U8 Z

7 k8 s' S0 l6 S$ v) T/ i9 x# c& U$ H+ B其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
. e5 W: e3 H- `" @% ^+ y8 ^7 V& W5 M9 s
材料
; P# t9 }7 w. E( c沙 蟲 2 兩' Z. ^$ i0 E1 F# A* k9 x& m
合 掌 瓜 1 斤, [) C/ w/ [( }: f5 B
瘦 肉 4 兩
# t+ Z, K5 E  c- V' ~牛 鰍 魚 1 條
) K8 g' t/ X4 |; [1 O; C茨 實 1 兩
2 [* t2 G( _& h: Y; V2 n淮 山 5 片; ^& W% y- G4 {

6 Z9 x0 B1 [# |+ Q9 ?9 X0 A
* F* J- z$ A0 S1 |做法! s+ O& ]7 R" {# o# ^4 t

' h7 Y/ ]# i  N& U: H沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
3 q0 U* H9 I2 L$ m% B$ i7 a# i瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。  d, k: ~& s' _, m. c" f: a" R: F: x
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
& |' o; z6 m  ~, @5 F. {, v合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
* a2 T/ Y5 s0 I8 A鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。. w8 e5 l# l$ ~7 m- \) S0 w

! H8 o8 n( d- {4 S  ~青紅蘿蔔蚝豉湯# V# }  T" Q) B) x8 k; P3 o# }
5 s' H( \* k* H( t
材料9 {- U, H# F! D' S
青 蘿 卜 1 條9 o/ C; a6 R) G: _  v8 Y  i2 p
紅 蘿 卜 2 條
3 I& ~1 o1 a. [  _: t蚝 豉 2 兩" k, S! \* y# w1 c  D4 q
瘦 肉 8 兩% A; n4 j/ z* X4 e" L4 V3 `
陳 皮 1 / 4 個
) z' t, H5 |" {9 _8 l4 d* u5 g; F) N5 S
8 \  |* L& g. ?3 G/ E+ W4 V6 @( @
做法5 u# a2 j- D5 v( `% v0 ?: ?- G6 Q6 Y

4 ^+ C+ ^- C0 h& ?  c蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
3 B! J. e* U+ ?* j青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。: N0 o5 o/ Z' F5 w. B' V
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。& `9 F& o7 C& r5 A( a: u# H
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。6 p) V# `# C# I# s$ t
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
7 X+ [1 @  |7 R& D7 h* ~, G
* U( _5 W# ?. a4 f生魚杏汁西洋菜湯
7 o1 X2 C& P! f7 E% _' ^1 x3 [) [; c. P- L
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
/ V1 W2 \6 n2 V
! }- A6 U1 ~5 g9 H這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。' a4 A$ w, e+ w. X
5 Y( _: W0 |  t" Z4 k; M3 M. d% u; t
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）4 P% z4 ?8 L- s, T% m2 K: y
( s$ I% C+ A9 G( }$ a$ E
材料
( K+ J* T1 L+ @  w: |0 c生 魚 1 條
0 T1 _% Q4 T7 m, j' I' e西 洋 菜 1 斤
4 T1 b, ?( }" c% ?' B3 P' P西 施 骨 12 兩' C( ?+ J6 Y  \3 M' ?
南 北 杏 少 許+ T, S5 p/ t& p, h% n+ ]
蜜 棗 6 粒
6 F. o6 L  z# [4 I2 J  E! L4 b陳 皮 1/4 個
9 L1 W/ [: w2 T+ d8 E, F! W- X6 Q$ o$ o* N9 L9 A% P
+ k2 B% v7 c4 _$ {6 x/ d
做法8 f4 I3 f# R: T2 T4 J( ]

+ n$ m3 B# S: Z! v& N6 l" L$ j西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )0 T1 n! }" r) U
西 施 骨 洗 淨 出 水 。* G+ L+ E. i2 N' h
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
6 w+ T6 W# ?/ V3 A+ }( n  E7 d# ^' a南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
( L& q  c! A  C+ i/ Y) Q  F" S鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。* f1 R0 D) S; e1 L" u
1 A% L: U: S/ w- N. I( z! c
哈密瓜瘦肉湯
+ c' M2 u3 x( I: b2 j' O
: s- D, }9 m- H6 |. [$ P, E材料
! F! [: f1 G) m8 c哈 密 瓜 半 個
/ N7 c9 N, t7 }! Z# \# f% ]瘦 肉 12 兩
- K% Z% x( Z: U8 ?1 Z0 Z' N2 G南 北 杏 2 湯 匙
8 y! A' L4 o, h  A5 h7 \2 ~2 e
" Z1 b& `( @% _, `* R( Q/ A
4 g% C% u/ v7 _' H做法' e( ?4 D/ X( z0 y

% `' t  v7 c0 q4 S  z瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
! D3 ]7 M9 a" X$ j, r, ?哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
$ R( o/ c; Y+ y% o燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。% h7 ~5 x* E! C- ^+ ?8 X7 b

* ^8 c% S. \( J: x4 V9 x7 k/ S) t  O5 @
山班魚粉葛湯& S' o# r- o7 s  y
* ~9 y; w$ U2 i8 l
清熱氣去骨火 骨痛遠離你% @4 ?% X1 W# E3 @6 w

: u/ }# y$ o( {' D$ }; l此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
3 h" C% c* V4 l- B! Y) w
' z! A6 x! Y* w5 D9 \1 |5 ^材料
  x" `; i# B; Y% \0 D2 E山 班 魚 1 斤
) l: `$ ^, X  M% J& p1 D2 E6 A粉 葛 1 斤
# R! V3 z' i4 }' [, F/ A8 @( m瘦 肉 8 兩
) u& p& g; H8 x. `: Q3 ]6 C赤 小 豆 1 兩! S+ E! H* D. d. o4 N- T( f- x0 J1 p
扁 豆 1 兩
& H1 ?, R4 y$ t7 i# V; _蜜 棗 6 粒4 \# `! c, c+ z) J. W" j
陳 皮 1 角6 t0 ?2 k! P3 y; F

" R5 m# B  z6 p6 Z" j1 o& m5 B- P8 e2 u3 x7 a$ J# K
做法, d# R* @5 ]/ n( G+ N

) W# X! E/ f; L+ T4 o+ B; r山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。1 i$ I- _. x! ~5 k
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。# b; Y7 A0 i# G3 ^9 z
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。" V$ Z! w  {9 k$ V& }
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。* K; y) H0 z/ U0 h
5 p2 _9 H- U; }6 f1 {
雲耳絲瓜肉片湯% _8 c8 f$ m4 k  m, W

4 t3 |' ?2 @6 t# l材料
# G* K+ E* W: H1 r7 D9 |1 T雲 耳 少 許# P6 Q( O* u, d4 A. Y
絲 瓜 12 兩3 K5 s/ [- `+ V( ]
瘦 肉 6 兩( D, r6 g1 c' e# k, a
姜 絲 1 湯 匙/ o: |1 S5 e% F7 a
調味份量
( `* t; s2 r! n- f* Y* j% ^& }9 v" u生 抽 1 茶 匙9 ]  X1 Y. J# i: d# m0 O
糖 1/2 茶 匙
: M/ L4 u$ z5 Z粟 粉 1 茶 匙
$ l" z( I5 `1 \  U! K4 E9 H胡 椒 粉 少 許
! p6 P& f0 }6 v4 k" O, m* k. S. @" z2 q

8 N* s4 E6 W- p$ t) L% N3 Q( V* p做法
( R; B0 |5 o$ N% @" M8 [# C: a3 X
* C& a7 H" o& o! _雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。' _) G+ F7 T( |
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。, Y5 z. w6 N6 R* F
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。) d( B% i' V1 j( I
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。" ?- P7 s. j! P: L0 }+ [6 _7 L
- ^) R# o2 ]# i4 t
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
$ J; I2 M! I! B" F/ y! l' i' u+ r' l+ V* O& M. j, |0 @0 S
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
+ G, s/ {  r! C: i8 J9 }9 X* W5 x# M( E$ J, L& M! P  u0 v
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。. `+ h. ]$ a6 T2 C; A
8 \2 m, `; n. v8 F7 [
, o+ l% f/ Z; y  i3 V' Y
材料& G' M0 {" d5 }( Y& k: y7 D
山 楂 50 克
* r! z% j# ~( \; K0 o桑 寄 生 30 克
# u; {! U" F. {9 Q水 8 碗
9 x4 m6 q# X0 e3 B" C糖 適 量
1 M; a6 y( b6 t0 z- \8 B- C+ i% z0 A9 n6 H8 J! r

6 l" I+ M; ~4 }4 Y$ E做法$ F5 u) R# B9 w0 W* V
6 e/ _3 S( c4 g- W8 T" y3 V
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
: s6 V' z- t% k! q鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
3 ?5 ^1 v- H+ L& A( d若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
1 K% \, x8 h# H) x
' |: U: T; F5 G$ d6 j! ?8 G& P% G3 t2 K2 ^
粟米須紅蘿蔔湯
/ i7 T0 y; O4 O: K  {. [+ w6 y# h& N5 u2 k: @, S2 `' l
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
1 \$ P6 d8 A" j3 k: d: v4 V5 ?4 R$ m! g  n
材料( d, v4 c! i; E
淮 山 4 片8 p7 a; J7 U6 {( ~7 B# Q
茨 實 1 兩
* R- U* i9 G. m# D* F2 s/ x紅 蘿 卜 1 條' j4 K% Z: P( @, i
粟 米 須 4 兩
1 I; b$ L7 ~9 b4 z! m2 w$ @+ `排 骨 8 兩
+ h; y( v6 J  I; p* A9 L蜜 棗 5 粒
7 h. Q+ Y0 l. L9 s3 w% @1 A! Z1 Z& S% G. \5 `- ?: ~/ H

# L8 U- s' {" u% B做法
3 s0 U2 i1 x% A* `( ?0 l5 r9 n. ~4 p4 M* |1 }
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。" t! _4 s. a7 H' M/ }
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。2 o. o/ h- R* b% o
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
! ?/ r4 U7 w# K0 P5 }5 }$ f鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。