* s, w* K2 s$ ]0 m爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。7 U, d9 R% a# O" h& H( @
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。7 t( s) s; J: Y

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& k  x6 \  X% o2 _1 l. ^  h所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。' J7 k6 U& Z# N7 b0 l! [5 D+ @
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。6 T- B! h! k7 Q

- k7 p$ j; u) B& {) |! V3 X, d麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！4 v; g3 e/ }. H( Y
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******** 麻辣香锅 ********" W9 |0 w$ f2 i; o

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食材:
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3 ?& R3 }2 Z3 _5 {4 N8 b( z素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆% T- H/ T) K' |' `# Q$ a# W$ `
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹1 ~3 F1 ~1 n" d. c; n3 O

) x+ N: @) v) h$ u5 O6 e菌  菇：鲜蘑，黑木耳. {' @" y# I1 O( z/ J
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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调味：" D7 p0 B0 m! f( W1 M3 P" \6 ^8 h5 l1 I

4 y# Q# L" N* ]7 q郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：3 y2 Z. W" ~5 }; p1 F, c$ Q% U8 e" W0 s

/ b2 f" a1 T3 d' O, [% d% x5 Z' y1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块4 t3 Z# M$ k& p0 p0 Q
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫9 a: t& B: a* ]' x3 M0 i

( P' Y+ w" o8 ?; F! z  P* h5 W6 w6 \3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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% P  e' @) \5 h. ?4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5 u5 N+ D/ G2 X4 {2 Q( Y5 ^5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味$ @- e( N& o; |# i+ a" n: N: k
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了9 e- M. o' ~7 W0 r1 T+ _+ G

( ]) g$ A2 y/ U6 N5 t1 |! G2 o9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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( x. i; y( i+ z2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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# p' Z" v4 x3 Z1 {/ I; }4 z4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 4 d2 [& G/ A- j+ r- Z
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 ! t% f8 L% D. ^+ J
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。