[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。: U* v7 h8 k$ B6 t: R2 h& t
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    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！
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    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。! p4 d: E8 l# V6 J! W, k* F
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, P# O" Z* [6 A无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
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【牛肉卷馍】2 a3 {0 ~/ K7 ^0 ^
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死面饼原料：6 j$ t: F+ @. h; y9 l

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) E7 I' x! F3 J; L全麦粉500克、清水350-400克、植物油
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做法：
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6 \, y, H( v" e  l: w; K6 I. P, q* G1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）& b" a) x: J  h9 g+ ]0 |2 i

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2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。0 Z* C! |8 g) @2 U

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  k7 s- n" N% g) V9 a* g, B' t3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。
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4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。/ C; k% h1 f) E9 w
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! q8 [$ Q8 _! m0 s0 v7 Q6 s0 q$ }5 w5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。
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6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。& i- W& G; A  @7 C$ z

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7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。! h) z) W" U# ?1 T* E- g

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" o% E! E/ D4 X5 E4 o8、  依次完成余下的面饼坯子。
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. ~' l9 L. V* T: c$ b' W/ O/ f8 i9 x到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了
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; F2 w8 ]0 e: D7 R- z* T, z+ V牛肉卷饼原料：
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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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做法：) `% Z) e9 K5 d% X/ e
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. B; _3 ]3 k" f! D1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。2 I! T' r/ s. P, B; ^1 \. Q, M
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2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽