流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡 0 S$ M6 u" ?% Q5 A- a/ D

4 z- j. ]7 z$ k0 L5 r1 {原料: 1 U+ S$ P( ]; Y; r9 K, U+ h, \# T
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 1 w4 X* [: o' v, V, J! ?) X, W
　　做法:
( @6 M/ o" Y" z. T/ r　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. / l  E; h! J" Q; g9 y3 C4 E* C) G
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 2 F8 s0 g: U8 V. W6 n; \1 g. J
　　注意: $ z6 W: O5 y7 i6 @% V3 ~* H& X
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. " I& e! S4 _/ d6 k3 X, R  Y- ~
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3 y0 C& ]7 G& N' T　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. 4 S/ ^5 t" U+ f7 ?) T+ `

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# G; U5 P( Y% T9 L# e希望大家红心支持！
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1 w6 M0 c% Q: ?0 [# w4 J" y- c[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]