这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝
9 g/ z" ^4 _9 D3 A. x7 s, [我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
! Z$ p% \5 F. f. s! v. E) S基本上分两大步
- B1 X0 D; o1 v( f! C' n第一步：. ]( `* O1 I( ~  X4 }0 J1 s

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/ {/ T: C# B9 Z) V5 U' H做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料
# Q1 T" T/ K+ U% u' C葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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. p4 K* _+ ^7 W: }4 G0 _& `里脊肉上撒上胡椒粉少许
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加入适量的玉米淀粉. ]; F+ f4 {8 `6 T' U
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( p0 l" d7 c) c9 Y) D0 C: R加入蛋清和少许明油，盐、料酒。0 ^3 s; U% ?  q6 Q) a- p2 |% q

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+ S6 A5 v. ?  M# V5 H0 H抓匀，腌制待用。6 ?5 w2 X; k0 ]% H1 W5 B4 a
至此本到菜的第一大步已经完成
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7 H4 A' g& F# a' ~3 ?+ L向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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6 Q% p: Q/ o- p! k; E; T! B9 K加入白糖  两勺的量
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6 t7 a- `" y7 T* c% C: ~然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。
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接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。7 t) J4 o+ O: i1 f0 n6 q

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这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器6 i& g# {  S/ E  f* z# U
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2 [3 r' [- w- R, X. r1 t用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。! d0 i+ @/ p8 [/ v
用凉锅凉油（油温一成热）
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肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油6 u* C. w5 w, }  Y) f- j+ D) m

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! m; u6 u( G+ \- O3 I3 l将郫县豆瓣下入锅内，微炒。8 r$ J* e0 m: `* z
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& m1 e0 G) S1 g( q" n' ZPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。
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2 ?+ J" X: v9 W酱肉丝再次下锅翻炒" Z2 p+ ]4 ]$ o+ B8 E! N
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$ n  m) L+ Q2 V  ^, y" a" i/ _加入配菜，翻炒。0 j; d; W( I6 E3 j6 {

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最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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) s, Y% Q: ~) s最后一张当然是验证了，效果不错吧！  i8 C+ ]( B$ q% u9 @/ t
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[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧