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材料：
2 `( Z  L, f) Y红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
* d9 n# F1 S# E其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。, v: h2 o9 i) |" F: r

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做法：0 w/ H) A/ K$ U
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。: v& e0 Y8 v4 e) ^' O
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。) V5 K9 j  O, y
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。, D, l0 E9 n  o1 l4 d8 L
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。& l0 [( s+ [3 G( M  e. k% Y: K0 ~
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
, e  N  X; E' @5 m7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。. t7 ?; J1 v' n
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
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9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。+ e7 E1 k  Z3 _5 }& z) s0 c
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。0 o1 \1 K2 }% G( v: [1 O+ L" w
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
2 I" A% _& C( D0 g0 j1 E12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。) e. R: Q7 C- h7 j( C* s

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[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊