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又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
9 D: x7 X: X) A) b$ b6 {2 U4 T其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
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我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
3 J4 d, a/ C6 ]" q4 k4 X但是我还是很爱做这类大肉菜，
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因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
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岂不是更有成就感？
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再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
$ z' f" P9 S& d8 j# ]3 i那才无愧于吃货这个称号！
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要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，
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只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
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你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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【材料】：猪蹄500g
0 l; x4 L0 M3 V【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
4 H! S' \" @4 P9 e+ B4 j【做法】：
; N' v1 B% r/ G- `; ?1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
- i7 B1 r) L* T# X9 Z2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
! Z1 ]7 L' U) q; I9 A2 y3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
I( Q6 r1 _ y l% }! Q( `8 z4 e4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
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5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
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6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
! X0 J2 F. S Z+ I7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
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8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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2 Z$ Y6 E8 H& f【碎碎念】：
4 J2 y1 ^: S p4 P d- Q9 B1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
7 K5 w9 { P1 R# [) ~; G2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
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3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
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4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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