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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒/ E& y6 w6 u8 u
【做法】：& b7 m3 |9 [# q; S2 y& |; Y
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
$ N3 l5 z3 c3 E- d2. 葱切段、姜切片。
( A$ J6 L; j# O" }3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
5 M- Y* }/ b6 v' S4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
8 U1 r! P- y7 t6 u  H5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。: X: L* n7 C- j$ P( f! N: n7 K/ ^
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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: [0 E/ b/ a5 K6 r6 U4 L【碎碎念】：& y  i  ~7 c! ~2 ~
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
) B: Z- q$ b  j. E0 l2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
6 N" e$ n' m7 J3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；0 h/ a3 R# V) ]% K% o! w: y
2。味道是灵魂；
+ J& K& S+ O; ^0 O; B3。时间和火侯的把握是成功经验；6 K% F* ]# s9 g3 H$ {  L: w( N
4。肉得选上好的；* F# Z( x+ F( O6 [
5。新鲜和土猪为上；4 f. _2 [* k3 n
6。水得用矿泉水* I' c; a- z! o% c- j" r
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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- T! E, l) `* ~! y1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 : d8 a/ U7 J* T; Q* j/ o& K
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
) Z) W8 Q( M# G$ d% w3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
3 W( v0 i' B" J7 @4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 * _+ B6 U8 V+ A) Z
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
' D: |( s9 M" A; z- z* o" e- `% W1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
! y2 ~3 `2 X" G8 W9 M2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
1 D' v! A8 @% A) Z* h( N3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了