: S& `! K' \6 r7 ]. F

2 m5 r' F0 L5 k, A　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。* N' G) e& b6 Y0 T9 f! ]

9 u1 g% Z$ x% {5 A$ L) ?　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
' G3 @3 m! i, q" Y: A% n1 Y4 P0 \9 F
　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
' |& l% K3 a( X" a: q9 I( b5 {8 B( ?1 o5 Q; X' Y
　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。
6 ], W3 K$ d9 V! i; {: k$ l! F8 X$ x& ]# w( K/ W
　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：, n5 C; l, _5 R8 r# J; S0 K9 v' ~( O$ O
0 L1 H, ~9 H; ?8 i+ p' {
　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。% p: I9 a6 z4 J6 T( s" o
' v9 E0 D1 h, C! [- f
　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。! O1 ?$ H- M' O: e

- r7 g' B3 L* O. G! C5 d% C$ `3 @# m　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。3 ^" b4 f- u2 K0 @2 S

, O; A/ X, L+ k　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：# U2 f, N5 v! @! y  o9 \  [7 _5 v
7 O6 X/ c, o4 C- U2 X1 j
　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。: l" y! N) V+ d4 q4 M4 L# B6 s

* {1 O- t, o8 C: A　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
1 `! B3 Q+ g. x) I: Q: k- z( d1 Y+ X- d! a9 e1 d
　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。  P& k* U( w2 X$ p8 q0 P( Y

- w$ c- J2 _% r$ N$ Z7 f5 z" c- Q! f6 t3 r2 V8 S

  p4 l- ^" K: m0 s9 q2 f9 {. Z5 d2 k4 w2 F3 j5 U# \

/ i) i% [- I3 O* P4 a+ x. d7 X3 p9 ?4 l* D% A' G2 z( e+ |
% i" C2 L5 W- Y+ g) `! Z5 {9 h- r
　　食材：
  @/ b6 w1 Q- F0 D5 K) J* Q* @# H& W; v: b2 w& y. |+ e
　　绿扁豆、小芋头
$ @0 U) O* j+ }; U# W5 f3 y: u1 V( J8 U1 J- M/ B9 `
　　调料：9 t( i3 Z! R, F5 R  ?* g; h8 M
+ y& ]+ A' X, M" P- f" d
　　酱油、糖$ z. W# v+ A! H+ s7 @
! E, y# J+ t( G) w0 R8 }) K8 ]4 M! |
) f/ h/ ~9 _& v- D2 b1 {
0 H* M. ?) k) U1 A

& w' N3 w+ j4 [  d4 D- j6 B$ Y2 F  i( ?: K

( ?9 U1 @8 C: u- M　　做法：
$ a4 K. G+ E/ O4 q! I
2 k3 Q9 v9 A& V; i! R　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
6 |) L  ^6 s" I: W; d9 z% n: o
, [4 E6 ~2 l: K! p　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。9 _# Q. W  ~9 I3 I; b. |8 `! Q
7 Z& e/ z6 @& @* d
　　3、加水，先煮一小会。$ {: {- [- c/ i% l- L

0 O/ l1 A( V/ M　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
6 l3 U2 q  w- N' u
# b& X- @5 a; Q3 l# m+ h6 o7 J9 @% ~) G[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！