材料：蟹两只（约半公斤）  姜5片  葱4根  蒜2瓣$ _( q4 `' r+ t
调料：黄酒半汤勺  盐两茶勺  鸡精两茶勺  糖两茶勺  耗油两勺  干淀粉适量 # P! Z, H% H! L4 R" n' B
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做法姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段。
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5 r) H. v+ d% P9 B! A+ C蟹去壳，去内脏，洗净。) [" O. m/ U! G
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对切。
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- t) {# v" w& J& c1 }' V7 {切除蟹脚尖。, h' A; o; O6 D, h3 ?/ Y
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再对切。4 D: T* x; h4 O+ U# w& i
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拍开大螯。
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热锅下油。
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把姜片煎成金黄色后捞起。3 [& W; K5 S5 e; m

4 w' x+ x+ M- l8 p7 M6 t! d* m蟹肉沾上淀粉。7 O* J0 t7 @( `6 z* ?! G8 _

9 k% Y2 o# B# l下锅煎一会。5 H( n8 O% X) h: X
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把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。
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5 p5 n- d. o7 A; s8 O锅内加入水淀粉勾芡，起锅入盘。; ]9 S! K- D  Q% T# |3 _; O

, H6 v9 F& }/ ^8 D! B  m) G9 ?验证照. ~. a/ I1 B: U% e

7 w8 s* S, t+ p  _4 D% i5 jPS:去除内脏可以减少腥味，切去蟹脚尖也是一样的理由。/ D8 i/ N8 Y* X) P  C0 L
     姜一定要切厚片要不然会没味道。

个人更喜欢直接蒸了沾着姜醋吃，感觉味道更鲜美，楼主的做法也不错，自己偶尔也会做做，还有二个月到了十月就是吃螃蟹的最好季节了

这个好，果断点个赞！我爱吃，嗯，不错不错！

个人认为，螃蟹炒的做，真是极大的浪费啊。没有了那股鲜味，只有调料的味道，真心不喜欢啊

沾淀粉是有什么用呢？有谁知道请说下，谢谢

我是北方人，不太会做螃蟹。这次好好学习学习，我不太爱吃，总感觉吃起来太麻烦了，不过媳妇爱这口。还得学着做啊

这个螃蟹看上去做的不错啊 用的材料很多 口感应该好吃吧

这样把螃蟹切开了做，会不会蟹黄都散出来了啊，那可怎么好吃啊

这不就是清炒一下啊，我特地搞了点13香龙虾的料，明天烧一下白蟹试试，最近蟹便宜。

解答，沾淀粉是防止他蟹肉里面的水分全走失