山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子4 N* d0 K8 H# {
                                                      
' D3 G! |$ R3 f2 ]                                                                                               右上角支持一下 * U  R2 H9 n, \) R2 d, O9 D
在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。1 K4 U9 ~: T) E( Z

: C6 v. ?  u& E" \/ ~7 O) J
6 T1 B  \3 h- |, r9 G4 j, N  L材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻+ @) S& `/ p2 P0 Q& {

9 G# J3 M1 ?9 }5 A% a" P成品图：4 P9 w9 x/ U3 ~
2 ?  M' r, b. C4 x6 Y

. {$ a+ F2 A5 F1 l( r- A( e! s2 V1 n, F8 ~+ }) n  I
+ ?  Z7 Q9 S# L& l4 o2 X' Q
% ]; i; H! y/ [
6 @! D  ?* o1 D9 q" `- H: }
准备食材2 j9 J! T1 S& f! u+ {: ?, P* k, O) X& f9 `
1.辣椒9 J/ J! k3 o4 g+ R' A
3 ^1 S( ?0 G0 e' s3 D- s3 @

# v9 v' I2 f2 ~1 f1 t1 C; I" b3 v1 n$ `) }9 C% {$ w+ m% Z
2.花椒
/ o- R( S; u* W2 {8 s! S* R* \' e- X" W( B  k6 y9 J
* z% `0 Y& W6 Q8 U3 m$ [  u8 Z
' \. z/ K6 Z$ _: u
3.麻椒
; Y+ @+ W% ~7 ]6 i7 z! O* A
1 S% p% ~* H- j" W  [2 T- f' c4 p. `7 |4 a6 }, ]+ \: Q/ U

1 \* _' O+ C1 t; E+ \/ T4.老陈醋
8 x4 O% z8 t5 q# y- a/ l; F7 S! b
- L( _% j  n0 }9 J) U9 M$ Q
8 m4 j4 A9 f) c- S9 Y2 t, Z; v. \% v
5.桂皮
5 D% e+ `/ H4 \: ^, C
- ]4 N% r  X$ B5 w8 `+ c/ |  o- ?' e7 s1 y

( s/ I; F" x+ E* W  }# Y6.大料
9 l- [/ d3 a( V' a* f. H) U
8 p% ^# E( [% e9 G
- M2 u7 v/ S+ J! o/ p& P, H
0 y% T# e2 Q3 X; f; {5 h5 m0 J- [7.十三香5 q) G& ~) u- I' Y4 m  Y6 E7 q
; `; Q- @- F$ s1 l7 I3 v4 z' j7 l
3 p+ B: [( E  m1 }2 @# f
7 F& z" v" `2 h. k6 W! x, x3 p1 d
8.白芝麻$ `) J1 o" w0 v, W$ g0 j/ |

$ ]3 z- W: a2 j: |" I6 P1 r% o$ u  D3 f& ]- h( b- n/ k! ~

8 w) L% A, x1 H0 |9开始制作了。! Y. `7 x5 Y6 w5 {, c
- r# e% S0 C8 f+ t
第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟) \) x2 f! T$ A& l4 B
8 P( _1 P/ p2 w- w: Z( q2 l0 f% y2 g
第二步.磨制辣椒" }+ @2 z8 u5 G

- E0 w5 I9 W, ?' \
- s$ l( t7 `; J" p9 ^9 d+ p- b  X' k1 u& N* Z: n4 X* u

4 a. M  d, d- X2 y- c7 a, B6 r8 w1 {8 a+ w6 I% o
8 L" m" D- `8 M1 T
辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀+ Q3 p9 Q) y8 a1 M, `

' T: H& b0 {/ [% d  c- q2 M; C  v/ q* E
  S! ~7 D( k* r6 L+ ]
' x$ o* @) v) x2 G
9 Y; H3 J3 B# Z% V' e$ [6 W  \; Z, B
油冒烟后晾1分钟: D2 a7 b8 ~( L3 j& F' A/ n

! w0 [5 [: T- A) W( A# t一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
. ?$ c$ d/ z3 p# E$ m8 c0 P2 l1 S5 k9 d
滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓, l" N4 H- y8 {
4 ]( `/ \; [: {) A4 x0 A
0 G8 f4 |9 s' r% l& D1 v" l
注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持
9 a. o% t) H3 A; _
6 g) ~# X% @1 x1 p9 p4 \) e6 Q$ H$ y8 w4 Q6 z5 O
% H3 l3 e  w- O4 ]1 c2 z
验证图：
+ H6 }( Q2 k1 ~0 o
1 T% t- S4 l. D7 K6 U7 r& {# }. j0 W9 H3 _* v
; T$ `9 R+ z, ]* J
5 |! Y; V8 P9 o9 m( i' }$ S
[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
( F- {9 U+ j6 s% P3 H桂皮 大料，需要拿出来吗？
/ M9 S. X/ L; N# O# D. [4 R  C# s! P
红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。