红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
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辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
- {/ x0 h8 o$ N# P6 v注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！' K: `- o. u: n9 F

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7 |7 O* a) v$ w- ~0 _因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉1 c  y6 B* h/ V
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感" _3 s6 y' y; N5 s2 l. r% e& a

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/ f" f2 |& R/ T/ N0 y, Z调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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% {: B1 t; T- M下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以8 b/ a: m" P7 k9 ]; A
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了  L4 a; _0 |' d- Q3 ^- E1 I
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！+ I) y: r# Z& n# ~, S+ U
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/ d1 Z+ G3 U4 C  O- c7 o放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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( ^9 a+ B3 T$ e, _# n加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～3 }! F( w3 H9 ^
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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* S3 G/ @  L5 |# s. s锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅, e) C+ u/ h, C

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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！  q) w0 x7 J9 ]1 v9 y3 k

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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……