[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：, A" s" \1 m' ]5 s9 M; u
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
" j1 Z; i8 r$ G" N& Q" V& n/ X" V
材料：9 B/ D' _/ f% @2 j# Y/ ^
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗0 T; l5 B9 s/ P6 Q7 a7 x2 W. [6 s

- C( J, R: c8 T; s调味料：4 }$ y+ P8 T" ?- g
腌米：
) s( a; k2 w; d; _) A& z5 u9 g1/2茶匙盐，1大匙生抽。
$ c3 E' ~7 ]6 w! l( |: X: t. ^0 j: P, u' P( n0 m- e  N: L
熬骨汤：
5 a0 I" j4 ^+ L1 Q/ \' Z- q& ?1大匙料酒。
# r& v% f, E4 I0 x5 X6 _
6 ~2 B6 C. n6 r炒鳝鱼肉：; \+ }7 Y6 J9 j4 c7 K& f# j
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
* i" g3 }- T% k5 p: Y
  T% f5 {) ?# [% y$ ?3 {! k最后拌饭：& O8 E% p3 w$ @. |2 }; V
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
& F5 R" I3 S* ?: g; |) S- ]1 d
3 L+ H; b# }' y3 T  m( d6 n! R4 j制作方法：7 L" S, L, f8 ~% B2 `) z& E
（1）鳝鱼的处理
) N6 _+ X* }" A/ T. l7 [5 Z  B1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
# Q% Y8 y# q& j+ ?2、冷水入锅，放入活鳝。3 B) U) J- ~1 \' ~
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
# g- |" e6 P4 ^7 v: P4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。; t4 a2 W1 W/ c$ F7 z( `3 ~
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
- X- H4 C, Q2 \6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
$ C' I4 j4 _8 w9 z+ P（2）鳝鱼血，肉的炒制
5 b, H; E# y+ u' D! E9 s7、切好的鳝肉，血。
: O  f# |- s+ a8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。5 h+ k1 b. N* V
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。6 P" j9 {- {8 G! u- Z$ y$ M8 y
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
. X( z0 W. z& h' C6 [$ i5 B* ^9 @3 e（3）鳝鱼骨汤的制作1 ?+ |" `' W( m, e
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
) I" I! A, E: }1 [12、加入料酒1大匙，清水600ml。
4 [5 u0 P5 M( f: F( x13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。2 S6 Y  I8 p6 g6 t  [( a. k' Q
（4）米饭的煮制
6 }# d# \& }$ ^0 O* p% k14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
, V; d# K2 S5 U, d) \, h15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
- A- T& t8 r- G8 W2 b1 @1 k/ ^16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
  S* q5 W& D  s17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。  [6 K' o9 r. P( z0 a2 _
18、煮至表面的水份快干时。4 f' n; i' L. h. Z) V7 q
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
9 `3 B) m4 C4 w7 `1 Y- v20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。2 J% c+ u0 h" _! ^  z
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
# }% ?' z# z( r! z7 u, I4 w, x" u9 K3 D/ t* ~. S
注：& z0 z& c& a; }5 ^) h, N
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
) a4 o3 O% {  R
( \" [( C; `* P0 B
0 @1 u: {% {, G( Q# M