一、炸烹茄条 5 k" A1 c( `6 d6 N

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: p" p' L9 Y$ ~炸烹茄条
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( ~) [3 u$ S) \& h( ~6 y* H, q& ]　　主料：嫩茄子300克。 5 ?7 J  P' w( `% b9 ?1 o7 e( N
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， . U4 D. W7 |; C% L
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　　色拉油750克。
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$ K" k' I( o  V" h8 M　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 ; ?' m  l. S" L( L1 k  z6 R  a
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　　制作：
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- v- }" U- `0 b; P　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ( I3 E" ^' ]/ T  b5 _4 `' J

+ i! ?* u9 B6 G/ E" k9 H( r　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ; ]2 L1 k- x) q" C  K) ?" a  \
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ; E2 |% z" C4 G

  M& v% y  P; Y' o0 Q; M　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　二、菊花茄子   }, o  L9 @" W0 t) X6 j' H
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5 c  ^$ K  p' t5 V+ u) \菊花茄子
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　　主料：长茄子300克。
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　　配料：胡萝卜5克，
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8 X2 f. X# a# ]6 C$ i　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ! N) X2 M2 s0 z7 p3 S3 z/ v

  d+ F; w/ d! o# `5 r5 @6 f　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作： 3 d* L, Y0 |/ _. y1 A- o
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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" p# u# d, l$ T5 L2 _4 e　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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! i( |! `+ U* ^) a# Q+ h$ o鱼香茄花 / a# G" d* v1 j/ c

, C. `! g0 T; _* P: _! h  L( c　　主料：嫩茄子400克。 6 C& m2 z$ {  s" ?8 y( M* z
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　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 2 @0 A/ F, b" H+ I+ F7 m

/ Y" Q( ~+ G: ?. o$ x& B　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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9 Q& Z6 k0 E+ r( ?( D　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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8 E' Z& e5 }5 T( T* Z' @: _5 A3 _　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 0 Y) z: j3 O5 ^' k

& ~  j* U. ~6 ]# ~) l! D& ~　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。 4 ]. R7 _6 a, y# ~+ h
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　四、糖醋茄条 6 |$ {8 w( O: C% T. A

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糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 0 W1 e1 B5 A, t6 i

* f% x2 ^* [4 I　　配料：鸡蛋2个， 7 \0 Z' S8 W) ]4 C8 ~* p  b
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ' T! k% ?) ~- L% f* N

; \: r* ?% I/ c　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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# C! S: p: a* q) i　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 7 `9 f1 }* J6 K: N% ^; I

0 k$ I$ n6 z5 h" S; M　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 % R: M: c& j, _4 J- C0 d1 }
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 # S4 N2 ~5 \9 v) Y
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 $ u, p: j/ U; y% p% R  P- m
五、酿茄墩
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酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克， # o* T- a8 W/ u2 q' b
& Z# X1 e1 I& `- Y( N" L
　　肉馅100克。 . E6 }; z* e" \# f. a, `

# T& x  _# S- n+ R& j) E　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 + f. d7 V1 Z4 ^3 d

+ C2 h# S5 R, Y　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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  p2 c7 Q- f* s) O4 B　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 % P4 K( K) g) q, ~1 p. M
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
# l. [& z% ^) g! b0 K7 c8 N饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？