蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类 * W7 Z# {. Y# \
菜系: 家常
8 B' q3 n9 C/ F/ j难度: 中级
* {) v( t# M% i8 _% e2 W( z9 n3 E时间: 20-35分钟分钟
( r5 G& T( `5 e6 O6 P! H5 o3 O价格: 10.0元 ' h$ i' i4 j$ m3 E  k
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菜谱特色: 5 w+ l- D/ j7 E5 I: {3 J
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 4 v: l5 f, r6 k0 y  C& p

, F# U9 r- Z9 e4 b菜谱用料:
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* @) E% o, d# f; k4 p原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 * I" P- [  |& B7 G8 w
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 4 t4 I4 b, f" J3 Z& \3 e# }
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菜谱做法:
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# x5 K/ ~0 F0 x0 }1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
6 M7 A( {3 C* a! N7 t  ]- G注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 , O4 u! C" l$ {* `6 l& ~( N2 w
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； ' w' H1 B, H6 {$ c# d
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
' W+ f. H& [( t/ |; O7 L3.咸蛋黄煮熟碾碎；
9 J/ L. M7 o$ c) g0 P! E4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
/ P' ?1 B/ U3 m0 Q5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
- T9 I) c( y2 c, E, W1 O9 x注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
0 U0 t& h2 ^! P+ N/ _6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 3 Y9 g- w/ t0 _& E# g
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小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  3 j2 ?, Q$ j" B( m
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。