[热菜] 豆腐肉丸

豆腐肉丸
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　特色：1 ^% d+ M' ~' _6 \& N8 W
　　豆腐加上若干种配料做成的豆腐丸子在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑。; W/ B4 Q# y( N  C/ t, C# H
　　用料：
* x4 D# C/ R' P' S/ u# Z- J/ b4 m2 k- {　　北豆腐 200g
, X9 L2 k9 d5 [4 S% j8 T　　猪瘦肉 100g! b% A! P5 y) U& ~- Q& y
　　大虾 8只* D) R: @$ e! s* W: W3 ^
　　大葱50g
4 L+ n: W) K% K% O6 P　　生菜 200g' d  F9 ?  k: Y, q. R0 M
　　洋葱丝、蒜末少许0 f) u0 o1 \7 I
　　淀粉、蘑菇精、盐、料酒 适量
- ^" x" r+ h# Y3 h- @2 s　　做法：
+ m6 _! Y  J" r8 V, S. q6 Q6 J　　1. 豆腐捣成泥放入碗内备用。大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合，剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。, P3 D' j" o  V2 J0 ]8 d
　　2. 平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状，下油锅煎熟。
9 G* B! l6 ]6 C& N" G; {" S　　3. 烧热锅，爆香洋葱丝和蒜末，放入适量生抽和蘑菇精，做成汤汁。
5 W: _8 a) n, j; o　　4. 将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上，在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可。
* ?3 L1 {4 P2 S! `* _% _( @. ~　　小贴士：7 ^& m* s4 v9 ~4 E' B
　　1. 豆腐用老一些的比较好，最好不要用含水分比较多的南豆腐。
& V4 R- z6 N; E1 x& r& s　　2. 垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己的喜好选择。& s: y8 ?3 f& p
　　3. 豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样做出的丸子才光滑、美观。