过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。% S# q+ g* R( _+ `* L
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。0 T) q5 s* p. n
成菜效果不错吧。; H$ L. D2 _% H! L# }" ^' R; A- O: e
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。6 y* b0 q6 R: f* \8 H$ X
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
* g: `7 _  k, p; c& m不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
5 }5 o: m% H0 o( ]一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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3 w4 i$ l$ d: I. Z) c4 `切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。. P! L! }) E4 m' W: q1 N
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。) L9 \( q9 O( V. E9 Q( I; {' `7 n
切好之后，要用葱姜盐码味
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8 |# ~9 z9 l. B, r码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
" a9 E5 Z% O" A5 f- J9 ^* @然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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/ g; [  X3 D7 G! A) N! z( t出锅咯，嘿嘿，效果不错。
, a' V  B. O' G  i1 n) J9 S淋上调味酱油，就可以吃咯。  + ?  ~+ R' ?4 G* B

$ J; A4 n! i. O  R+ [; v9 |ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。' ]5 v7 V: w/ L8 q' e' ~/ a

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* a; h' o! ?" }5 C6 h- ^大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
6 m4 G0 m1 W$ T. ?8 d# I0 F/ d我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。2 @. O/ n+ G: a' v4 f' N
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
) {6 k0 q2 f: [这道菜做得太好看了,口水流出来了!