0 n4 G3 O7 R8 C& _) S/ w8 a2 {红烧肉目鱼头, G; J( H# Z7 u- q/ k3 w
第一种红烧肉的做法：! C5 @/ M' |9 t# }' C! R1 v# _
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
% u% b. ?2 `. J4 M4 x2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；1 v- w2 I' R+ O' R5 }! ~" L" J/ l# e
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
' N2 R+ f/ v, @( V4 o- s* ^3 J' O5 {- U4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。# p6 h/ o3 A7 _, h( L
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
. c2 [/ Q) E/ E" Q4 e  {+ [第二种红烧肉的做法：
& k  S2 S5 W1 l5 D/ {% D红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
% u  B% X6 n; Y9 Q0 o: K# G买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。* W7 F$ w1 h% I
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。' r, j* K4 g+ Y; z3 I) Y/ H
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
( F1 a) A3 D4 u0 F: k熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
: o. t* t; G! l6 O第三种红烧肉的做法：
0 u: _( T8 j( k' Z" A' B% H' p7 H1 c白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
9 I1 R1 j: Y) Y! s1 H调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
; r: f, k3 E7 {: I% i" q# c炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
  e1 z  S9 X& ?/ d+ B& p搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
2 V+ q- V, T& j3 ?' R随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些% n! R- h; i- s4 l
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~- K7 c* T8 l/ }- E
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
2 H% S) o  s2 d; }3 E# }等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

目鱼头是怎么回事，我怎么没看见，楼主是不是忘了这一张了。

对啊，楼主说的目鱼头呢，是打错标题了还是忘了啊

看了图嘴馋,口水咽了咽,下次有机会一定要按方法做一次!