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【菜名】 回锅肉
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【原料】
) A* I% V7 L) q. M猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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3 H/ o# a( r  b" |2 t2 v7 F【制作过程】
* l- s( k5 _" j8 `' k! B1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
5 W# g2 l8 E) v, t6 X; Q% F% I/ D2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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$ l5 E( O1 ]" \0 z, @+ M【特点】3 s0 a* Q7 C. \9 P. E/ s& d- v
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。# ^; x+ I+ t+ |% d8 ?7 u
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其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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% K/ I, o5 S+ }1 \( n, x　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    1 z$ y% s( b# h" l0 M
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　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   ) j" d  V" d( ^1 |! s- c
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　　制作工艺
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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3 p/ n1 Z& q9 Z2 H8 z        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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        4. 青蒜去干皮，切段；( o- Y. p! U4 D% }; k5 f8 \

, Y- B( o& @" C1 j        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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' w$ {# m7 f( q* L! [+ W$ H        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；9 g  ^/ O: M+ E* M( y. V- i
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；+ _  M( E0 X3 T. B( h2 ~: [

1 h  E+ ?5 Q4 p4 w, O6 z0 K" H2 k        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 ! f8 i( c7 a% |" p: M+ s

7 j* f; H; e: o, [. ]* }& l7 w二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 : J8 C# @3 h, [' M1 w5 I8 ~

; B9 S& I9 F! [( P0 C8 Q        配菜：蒜苗/青椒
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. T6 W2 ^" p% _( K0 A7 S8 J# A; Q# |        1、将鲜肉煮至八成熟 0 ^) z1 O" t, n1 {* {
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        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油 / C5 w+ l! H( T& f% |+ M" n

/ t3 [/ A. h8 v8 h        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。