自制梅菜扣肉的成品图：
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& z3 w! r' X0 ^# u1 g- [% W原料：0 B! P3 V. m8 ?+ ~
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
& [7 Y1 t) _2 V  u4 _做法：7 h5 ~& u. l! ^/ Y
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
: v6 K, Q; Z1 J% N" X2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
& }; y* v/ f2 q" z! K9 M3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；6 y* i2 B0 e" F2 B9 f2 s2 L
4、将肉切成1厘米左右的片；
9 X3 p( @: y) x2 Y1 N0 h( v) p" p6 i5、肉皮朝下摆在碗中；, H' S/ i8 l  h  V; r3 G& G. H
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
8 ]1 f- j# i( ^9 W8 R  {7 n4 i7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。* ?- @, R% Y8 X3 Q/ h

' ^: N' I6 V# q  _# G5 l把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
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原来梅菜扣肉是这么做的.谢谢楼主发贴了.图片上跟本地饭馆里有点不同.不过这菜真的很好吃又不油腻.

梅菜扣肉是一个经典的菜式，不油，感谢楼主的分享。

梅菜扣肉是一个经典的菜式,但是现在的酒店里烧出来的,都是比较油腻的,完全没有这道菜的原汁原味了.

肉色红润鲜亮,看上去就很好吃也就中国菜能做出这样的美味了,估计老外一辈子也学不来

好啊，我最喜欢吃的就是这道菜了，这回知道怎么做了，

我的神,这菜这么油腻啊,现在那还有人吃.

这菜一点不油腻的，油腻就不是正宗梅菜扣肉了

全国各地的做法不一样，但味道差不多，我吃过不少地方的。

这道菜看上去真的很好吃，超级喜欢，谢谢发表。