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: n) m& U, i' G& t7 N# x太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。1 Y( i7 J, Q  }
制作材料
9 x& V! s& c* R3 F主料：. c' o, w. @' W& w

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鲢鱼
( O( x8 C5 @$ Z: k& ~, a1条 # u: `+ M  X+ Q8 K" f4 B
调料：
6 j5 _- y8 t7 z5 k, D+ U/ d 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
3 b' [( {. W' B干辣椒适量
$ y8 |, h- c9 J' a) j料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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: D+ H9 G: g' Y* c* F0 l郫县豆瓣适量
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# P0 s2 u, ]% W" S) @7 s锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香4 L- w% |; u$ b: D5 [3 l! m
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放入干辣椒炒出红油9 Q4 i2 d! W: u% G( o  M$ O
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放入其它材料炒香- y1 t, P$ Y% g

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& a6 }0 E* p" D; p! E$ a  ]% I加入适量清水煮开6 @$ _! W, m; r& d- T. [0 J

4 m6 ^. \8 m7 r% l* E  J放入鱼块稍煮片刻% m# [+ Q" M6 h# G, r
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出锅撒上葱花
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; T$ P" y8 Z+ [2 y小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。1 S8 t- Y5 ~7 c/ y# O
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。3 f2 ~# t% `& G4 s2 h

0 y2 L2 h# \) M( I6 ~2 ^' \                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？