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0 D, Q/ K" j4 H& {1 f  Q  `  F太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
. p& ]5 V' `- o/ \$ p制作材料
$ q$ m1 q8 b3 c4 |5 R: s- b主料：- k8 x4 Y# X6 H% C- n4 E! T( i1 r, g0 t
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( h/ E; P. y( N
% Q* r4 R; D) v鲢鱼
. b" U% j0 a5 K* D1条 0 i2 F5 F) z) [  n( j8 J
调料： & A+ C- T" W, ]4 m# E2 F2 [8 l
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量- s6 }2 y' {' L! I) {
干辣椒适量
7 M9 {3 a( C7 e9 [" C1 a料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右9 Z- i5 B  Y  _+ G! I2 z- V
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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/ w; F) V/ L7 ?6 \$ X( w郫县豆瓣适量
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( R6 r: c" M# c8 w3 ?' l0 p锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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8 \8 S4 N9 x+ J. ~0 N/ i- z放入干辣椒炒出红油( T$ c2 `- Q$ X( u0 N* x# t( Q
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放入其它材料炒香6 b8 [5 y0 y7 s) N/ h
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$ }  Y) M- O! _& v$ K- x加入适量清水煮开& p7 |' P7 Q* R! t: Y( r7 n& |1 {
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放入鱼块稍煮片刻' R" m9 i0 I/ c9 l( Y& a" d
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4 ~  u9 E" n4 W+ J; S; O) Y, c出锅撒上葱花' ^; J9 _; n# C' e. d

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, V. r+ N2 F9 j9 ?1 L小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。$ A0 d6 w& ?: {7 ^2 E% @# Z$ S+ w

6 V9 ?0 s* c1 x                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。  {3 f* a& s+ E4 _) D
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？