主料
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　　鸡腿适量
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　　辅料
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　　干红辣椒适量
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　　花椒适量# `6 A( c' m3 R9 t0 \1 V7 `( t

4 f: k7 e1 Q' Q* P+ Q% W! P4 I# z1 }　　大蒜适量: F2 E1 t7 i  O0 @" G4 V5 J& F

0 l' m, H; X9 P) n1 g　　葱段适量
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6 b' ]& W: t& m* U- y　　生姜适量
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2 V  s# R+ ]7 j  d9 F3 N2 G/ ^　　白糖适量  ?" r! t" i1 M; E4 K5 ?

) K* P6 N" \. `) w　　熟白芝麻1
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. N3 c7 P" L0 n　　重庆辣子鸡的做法步骤
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/ d8 U# q+ O! Q& ^3 }　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；  m- |1 ^. [9 B1 F% W( ?. c* `
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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: F) d0 w* a/ V+ Z* j$ q, @　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；( ?: D; C. O. l
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8 I' R0 |# ~& L4 E' }- h% C　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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& d& h; `: n2 i　　小贴士) i/ W( b' P$ i( b, f. P3 i4 \

+ O( o) g; x. C& t. V0 a  n+ J　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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3 f6 v1 V2 x, ?6 s. \7 {4 j3 O( p0 d　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；" Z7 E  ~0 C2 Y& {' J6 Y
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；+ v1 L$ m( I) i- Q

+ N9 y3 Y. D7 m5 S9 W　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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* o6 S  o' f4 c% S: {　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
! U& I! N6 \- l7 u" I/ Q我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。