主料
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　　鸡腿适量$ q1 y% j3 H- b4 A) ]5 M
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　　辅料
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　　干红辣椒适量# e7 _# C  W/ |6 ]

( I! x3 i2 e/ @& o4 U　　花椒适量
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　　大蒜适量8 K5 o( s9 ]) a% x+ L9 v4 K  F0 Y

" a$ K3 s' P  M; L$ d; Q8 C9 K* {　　葱段适量
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　　生姜适量
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　　白糖适量
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- g2 _* P8 x; P4 F　　熟白芝麻16 @; o7 p0 z( w' N
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　　重庆辣子鸡的做法步骤: b  C( n3 u' k( J& Z) J

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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；! V8 u$ F+ }" `6 o

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0 ^! }3 X; c' T* ]- o: a/ s　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；6 C) S6 T5 b( H3 q: W4 r

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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。  Z- l/ D" O7 f4 P! m* S

" H% C3 M8 t# M' F$ n+ x5 T- q　　小贴士2 w. x& i8 ^' V, L
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；6 K0 [, z2 o& O- L

6 j% w, G. x+ {1 m4 ~　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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! M  O7 }, t3 ?. Z, z　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；) M% Y" b5 V/ g$ w6 E

2 k0 p/ ~7 {- v　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；0 z8 s% [/ w5 d" b* Z
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；' ?6 i9 U! Q7 H! P

; s2 @9 b' p* x　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。3 t& D: m- o- s9 |! A
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。