【菜名】 炝锅鱼; c1 V$ z2 d/ A4 ]/ Z
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【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类
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! |1 `# h2 E/ q  i2 Y& c/ i' z" R【做法】 烧( d# V' @& M; ]# e5 L* _9 C# `

" P  P9 Q  r) N# ]% B! W9 Y  H【味型】 麻辣5 V6 \: f& n" Z9 ]" n9 i

  A# T$ D( {, I+ h, {8 G% B【成菜】 热菜9 u: x$ u5 I, Z" c* q
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# X) c/ X7 P% t2 i& t: R原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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调料
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# S6 c4 j5 o/ t$ N干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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8 R( z' O2 v# m& ^: F制作) o  C5 h+ `& b  V' M

5 Q8 g6 ~8 O  S1 t! Z1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。  }$ x4 k$ K7 a* J
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。1 O  c" N, ?. h

) P6 n: o* g; R9 C( ~3 x3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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& S3 S( `$ O) h" f" }: Z4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点
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0 l% f1 K. G7 ?4 E( T( z4 m  A色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。# ~. k( S) r- N3 A3 C; C1 n6 g6 w
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃