用料：1 |. b5 |0 V( l- a/ S" F
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
% i8 U$ U% E+ H: B! E　　2、腰果三两（代替花生仁）。0 H& \" c  ]$ o2 N1 @3 g
　　3、大葱白三两。
* z& k; [, ~% _( }1 s" H# g　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
! @3 B% S  P) g7 j　　5、老姜一块。. I; M$ L- i: O" m/ Z
　　6、独蒜两个。; j+ Y# z6 ]3 ]( Y
　　7、花椒一咖啡匙。
3 b+ T! m7 U+ P7 b3 `　　8、油辣一大匙。
) w! ~7 H0 ?! O# E　　9、白糖两咖啡匙。& }7 C* _; a5 l0 p& x8 d) [
　　10、醋两大匙。
, Q3 k0 ?: s, R4 F5 W5 m; f　　11、生抽两大匙。
8 f9 d- C/ J) c　　12、淀粉一匙。
5 Q$ e$ r$ j; ]' U2 Z# D　　13、料酒四大匙。# f3 ], D, c. h) ^& a1 G7 {" {: i
　　14、汤或水三分之一杯。
) a/ D( v$ a! @  l) K* ~　　15、盐适量。: p, o, ?" y/ F/ ~. [5 Z
　　做法：
" T! b" ~/ @& n( d　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
6 N- J+ l. k, |/ K8 q0 Q. Q　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。: _% k8 N: \" x5 g' K7 I
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。% g- M* L6 }  `# w
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。. E. A3 y3 N6 x* R+ I0 g
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
& q3 w: g+ I8 H1 F! T/ F' D8 W　　6、烹入滋汁烧约一分钟。! {, h- ]0 ^3 a: `/ n
　　7、收干汤汁后下腰果。: D; N/ o. L  W7 Z/ X
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!