[热菜] 辣腐乳猪蹄

材料：
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! D% `* u: o2 Y- e猪蹄两个，蒜5-6瓣，普通生抽，金标生抽，白菜辣腐乳半块，普通红腐乳半块，黄酒，冰糖，开过的热水。! O( m- W! w8 [1 n! e3 A1 C
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/ ?" f8 t, ~" j! a* u% \+ [8 K  i) F做法：
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, x, J% W% v" a% N6 [) c+ y5 R先将每个猪蹄劈成两半，每半庖成四块，做开水锅汆一下去掉血沫，捞出备用。蒜斩粒备用。, c8 i9 d* G. k1 i% |! t

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$ Z+ G: q  ^+ u, B$ ], r0 d0 D小平底锅倒少许油，油6成热放入切好的蒜粒翻炒，蒜香味儿出来后放入少量热水，放入汆好的猪蹄摆好，继续放入热水没过猪蹄一倍；然后放入白菜辣腐乳、普通红腐乳半块、黄酒、冰糖，开锅后转入微小火；注意水要微沸以免粘锅。* ~5 ^* |# u" Y+ @# f0 }

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( S  T: e) Y9 l一个小时后放入普通生抽调味，水太少加水，水最好一次放足；一个半小时后注意翻锅不要粘锅，两个小时后加入金标生抽，没有可改放味精，改大火视口味儿收汤。出锅装盘。9 J; @  }0 Z; C- g1 h

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口味：浓香微辣甜，下饭下酒均可。
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5 n9 O7 o7 a' q3 d2 V5 t  e8 u也可多加些水，放入煮熟的花生或黄豆，不用收汤