[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
$ s  \. _" q0 B4 x7 X（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰$ Q3 m8 K& {3 c7 t- V) C! a9 B
（一）原味戚风：（8寸）
% D5 j( i8 E% z; \7 a% }材料：
% u9 v. Z" ]; E) H  ?% x8 X5 c蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g( h1 E: b  j3 _: Y0 s( j7 d- H
做法：& }+ R8 @9 w' M7 F
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；# _0 W1 C- z/ h. ?2 W
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
7 u* v' W+ C! F! S! U( A3 C3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
( O7 c- N! U6 A& ~! k4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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1 ?3 X: Q. n8 u) a6 S  T4 p) a0 X1 w" [3 R: I0 W& }% ^. F
（二）巧克力棋格慕斯：$ t6 Y4 L) m0 n2 Q3 S  ~0 a' @
材料：4 C2 M4 ?7 s5 h" ^3 g
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
& K5 a) A$ p" x6 \6 y$ H吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）. m' C+ z# a- J9 z
做法：- @- f+ c& Q  B# o' Y0 J

; M- E" t  \9 B( q3 I8 @1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
' @; q  v. p; k+ T8 B5 l' v2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
5 |  l) C5 M" X( v+ n) t3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；) c1 X/ C( d/ q% F0 U
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）) @% A2 l- {) ]7 z4 ]& w
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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) V& N! d. _; |' H. T8 v6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；/ C# f8 C% M! M
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
" F( r, ~) d3 g( L9 ]7 Z8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；" D7 f( i  {: }) c/ z& H, C
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）" T0 u3 i& c4 R
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g' U9 U0 O  D# ]% F8 v1 ^
做法：
8 M. j) v' ^# R+ h& U1 T
# R5 U) s+ ]! [) e- C1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
- i! s0 @. H. c/ N. o) i: x2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
' M6 A5 G! E, p3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
! d, i. H% b6 h* W+ F8 S4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
  e- c0 r3 ?- f6 C  U5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；2 R) N1 K8 w5 R$ L+ @0 R9 I& R
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。8 f) C, q, N1 g5 l
（四）装饰（图省略）5 d; q9 p* D0 A( n( j9 q( W# \9 ?
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
( @/ T$ A5 X4 s, Y: ^( R2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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