[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　
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7 u5 u  Y5 p+ y6 u4 l/ f. f    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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* _, ]/ F( A0 [' M# L　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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+ k9 O# J& l( W+ Y　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5 b7 q6 l4 H2 n& Z0 i% ]

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" u, u* N1 S! Y! s  ~1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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0 d$ t+ V5 y' V* ]2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。/ s9 K. f9 L; f/ S+ \3 X
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。) _, s* i# p$ H# S6 W. {% d0 l

8 X* i# G0 P1 e6 a" W4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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+ x7 w% m6 P1 x0 r: H6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。8 G& |" h) e, W2 E" V9 f: k# ?+ N

& F7 z) E. _0 g$ |% E7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。- ?, j( i' D; Q5 n, E7 W

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厨神贴士
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。' e# k9 M# H! B/ P% x) l( c: y5 J8 C

! o+ {; c$ H9 X' m2 z8 R$ o　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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: K+ O" R  O1 i* P　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。9 r! m4 `5 l8 i* `

+ z  `$ n) C, e  b, X4 R　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。