水煮牛肉做法
" I$ L0 v8 C5 L. y m. F
* N4 c0 W7 f# C( ?1 D0 ]: M用料：
& _0 d$ b3 d/ ~# r( L! I# z牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
6 h2 A0 a0 p% o: h+ r; S
8 w; O W/ ?$ q# s制作方法：
, R5 o* q3 F, N+ k8 @/ v; r- f3 b4 x% J" L4 \1 R; L/ `* ?
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
+ m0 k8 I" m0 G" ]
# x, e; u3 b' r# M) F% P' l
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
) b, O9 i$ }5 Y/ o; k: f
Z. s/ y2 Q& k8 r6 R; F
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
1 I3 S2 k- G+ N1 B
; T& j1 e2 j% ~6 g' P
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
. M- A. D" d$ P- L1 G! D. ~
2 C9 y9 [6 X. z9 K5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
' }2 T- a3 ~4 `6 s( {
' y l- |5 d9 r5 O- q8 ?# W6 a O6 m6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
: n8 }9 @5 R# z& ]4 U# H. D' G' A" l, H9 g7 E
注意：
! A/ q' _7 S+ m3 ]* i
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
3 @9 b. |4 v6 ~7 ` j; c/ Q |* J- o/ ^6 N M6 W! ~, X a8 j
特点：
( l4 C- _4 X9 f此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
1 t& x0 K* F' G# _4 L3 l, e, l! b
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
