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: X7 [6 O$ r' y0 F* X& [" m! f原料：
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, M3 A3 {; Y9 y嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。, k' U; N7 q% n
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做法：! j( V" V7 J" V: p# f

/ L; h+ U7 [# D" Z2 q6 s1、各种用料洗净备齐；
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；0 K! |2 F; g' \# t! `8 r0 r
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；- F/ r2 A4 H: |  Z, u0 y8 i( J# v5 x% k
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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% |3 X. C! O& X: I8 U5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；6 |9 \' @! [# z" v  r3 z- C( T
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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& N4 S) d7 b* J9 k2 f) c. e1 u8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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) R% l% ^) `4 h; E2 a9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：
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  `' v0 K6 {; k# \! @3 O1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；6 r6 k6 J2 s0 t9 `- ?
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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( H( e- T, j) `% ^, ~3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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' a( J; N1 M' p) N( N' e/ D" q4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；7 Z) P0 ^8 A6 b' F/ ^5 s

5 }$ ?0 K- `4 {# E* ]% g5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；9 J7 J$ V( J$ Z9 Q0 e! i+ |4 l

: |) a, ^' K' K( b6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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2 r3 h; M1 A1 l7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；6 y7 b4 a& r, D$ R
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
" _' ]2 `/ A5 C楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了