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原料：! i) ~9 Y# N1 r) |9 x: l3 W
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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. l, E# T- ?+ d2 l0 B- m. i做法：6 j$ N6 ?  K! [: S  k
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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& y# ?; P$ F8 N) S, q- ~3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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* J- ?& ^6 U3 f3 N0 A+ l" N: S5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；- F( i( C. P7 ^, U/ l- m
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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3 A0 r% G6 M) S8 G小牛贴心提示：1 Q4 I: a! q' x% Y, S" p
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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5 `+ `& I) g- ]$ E/ G; _2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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4 K# I2 T" o6 ?) h3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；2 {; F, U- h% X  O: e8 O

& D- L& X9 U% Z0 n+ [: `5 x4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；' u) q+ u  m) E8 S1 v

5 }% B, l- x( H& f& ?! g1 y6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；2 E/ v% N# h) Q( Q( c" P. N$ \
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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. O- F$ v4 B& {) V6 [. c8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；0 j: M( L/ v" Q( E) G8 \# w
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。. X) T9 G; S1 Z7 [

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看图的话貌似收汁不是收得很浓& `! y& s5 P7 T) Q  l" U) K# ^
不知道这样的大块肉会不会很灵
' B" Z. L) n' V  m0 O不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅& i* B: U; \  {+ {: C( z: o
很少做这些需要炖的菜了
4 Y* w$ Z0 k! J, Y+ n好想吃啊