米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。   k8 [( S8 U/ y3 n. Y: v- b
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。 2 u/ V/ O  B: V" {8 [% p9 y5 M
　　厚深瓷碗一个。
: b1 n  n3 s' E4 Y　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。 : p; A: W. D0 o' W: e+ k) g* W
　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。 , [% Q/ ], e/ S. H9 [* e9 h$ P
　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。
1 z# B/ _3 P# I5 W' ?　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
( a$ y* Y8 J, _& A9 y' H! S　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。 " I3 P5 r. y- L3 E
　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
2 w* f9 Q; n  b　　豆芽一小把烫熟涝干。 - K7 p# g( f2 `) \5 r
　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。   e$ m  [0 V3 ^0 N
　　享用美味 . u- ~/ v- X- G) h- r
　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
) m$ b% A9 N& H4 A( y　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。 1 j( `# R( k: A( r9 e5 r* l0 S
　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。 0 S$ J% m% v  b0 M
　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。 * L: U' l2 l$ I/ W% ~
　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
+ n6 l* N# v) [# m) s% @/ y　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
& l5 B6 m! B5 [4 y6 E! i　　最后，吃！千万小心烫。 % e* K) C. ~4 d; m6 i( \! c
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看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

吃过桥米线还是要去云南，最正宗的就是蒙自的。在云南以外我还见过正宗的过桥米线呢。

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食