拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
J# s, K i& H: W
+ u. f% M; c5 l$ s- m1 [原料：猪小排 约500g
7 A( N) |8 a. D5 o 鹌鹑蛋 25个
9 m1 A' t" w# o0 F/ y2 K3 x 醪糟 约3汤匙
* V% r1 v8 H5 r 冰糖 约20g& }$ L9 l, h Q& l4 Z, v1 t o
茴香 3个
7 T9 l9 }3 M2 O0 g 老姜
$ r" c' @. a) c& R- R: A( a
% }& p+ x8 k* a/ x3 A+ t
( g o- G# L: }# ~3 L+ ?4 v* ~& K4 \2 _
# k/ g* p9 K8 n7 S& c4 d- b8 R
做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里..." \+ Q1 S( H* O
. T7 U3 ]8 O3 U3 o/ M5 R! c PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
, @* {" b/ l- y 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。5 d- g0 W6 [# y |6 e/ o5 t7 U
/ ?: m/ s" `* f( `9 e$ L
* k4 D. J& E9 Z1 N$ c) O
" p1 L7 Y; y3 @1 p1 R, H* L
! V" S3 ^# t* c/ E- L' y
; _ N/ c/ Y _# n& y
3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
- o: q7 v4 v& n& m, q7 G. k
% ]2 F: h/ E2 f: }+ f% z4 b P6 X# I, p; u
% w1 E. }) ~5 Y
@+ \* Y1 ]7 R$ m
~3 Q3 u/ k! Q' ?5 m. B; l
用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
4 v0 e* p( M/ F4 U: N& n. {
0 @8 @1 J4 L! `$ N" q3 ~$ Z F
4 B& q2 b( i9 s9 H# `3 C
5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
% s/ h5 s2 s. ], s! d) U% n. I9 n # S4 b' r$ A/ U1 |- {
PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。1 @, V; |' [6 h# j7 ?* h
- e* J0 x$ S" W9 t. I9 H/ e6 \3 Z7 ~- \9 z2 ?# o# _3 j# ]. z
( @' l U9 u, I% s( G
& t9 \- @, Y/ f5 u( F4 e
4 x/ S! H6 n Z$ [6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
% @; M1 q' I) @& Q0 @
! O& j8 H) Y* W/ L6 L2 T$ G/ s/ V. f# q& r: ~% Q: S# g" m. ^
+ {* B4 ?3 A Y. i% d9 z4 U
, N5 ]' H! M; t- G
+ L7 I3 R+ K" i- f
' Z/ l# ?3 O' d* n[
本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
