[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
) D# L) J4 S; `; N2 A, ]" i4 t: M) P% ?5 L6 ]9 x
原料：/ B' k) F' M1 A4 w+ p

7 O0 u2 J# o( R海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。& u6 O* t6 W1 j0 _" y/ F- ~5 p8 ?
做法：
- c3 v" o0 p5 r/ G
0 I. W+ G( A5 T- F! k" L* l1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
0 h, c) H3 i( Y7 E& m9 V+ L. s, y/ f* C0 Z0 b( c/ B
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；: P6 B& r6 C1 w

5 s$ g3 I+ V. m7 L/ I4 K. v% d3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；/ {! Q. ~6 |# F9 S+ f' j! u! D

8 |* n2 ?4 t; L2 @- k4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。: Z# M6 z9 c- L# i) ^/ u$ D
6 ^/ A3 S/ E: O
贴心提示：* k8 @. L4 D2 \
: w3 w9 T5 J, x, b/ b
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
' f  L, G8 ?3 U, [5 p9 a6 T* x. j+ L6 T% C2 f- }. G5 c
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；* x8 s8 f0 m- z8 ]" V* L# ?

9 l5 ^7 m4 T5 U1 @3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
  M; j2 g$ k6 J, Y* }; \* t# H1 _3 o, L# W5 e) Y% E* a4 S4 D
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
2 o$ I$ ?" t5 W# K3 \4 v. F+ B
4 p1 i2 ?  Z3 b6 y# x5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
' P% k/ D- t- x; a& E2 P1 y1 c
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
- t+ q  A1 s1 v* {& ]0 ?
( [4 v" J; P* q3 D  `5 h1 c$ G7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
1 `2 d* c& P5 r" e* M4 r9 ^: p